三河湾で揚がる真穴子は、今がまさに旬です、きく寿司では、年間に使う穴子の7〜8割をこの時期に仕込みます。 1日に仕込める量は、15キロから20キロ位なので、約1ヶ月ほどかけて仕込みをします。 今年は、物のよいものが出始めるのが遅く、例年に比…
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