寒さばも、そろそろ終わりが近づいて、脂ののりが、悪くなってくる季節ですが、 まだまだ、丸々太った大さばは、十分脂があって〆さばにすると最高です。今日は、長崎県から入荷の上物、まず3枚におろして塩を振って脱水をしますが、 当店では、塩と同割りの…
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